* BACALAO A LA VIZCAINA

Os dejo mi receta de Bacalao a la Vizcaína, digo "mi", porque hay tantas formas de hacerlo que yo he ido improvisando. Espero que os guste.

Para 5 personas.

Ingredientes:

• 2 paquetes de bacalao desalado congelado. Venían 3 lomos en cada.
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo.
• Tomate triturado.
• 2 cucharadas pequeñas de pulpa de pimiento choricero.
• 1 cucharada rasa de harina.
• 1/2 litro de caldo de pescado.
• sal
• aceite de oliva.
• 1 lata de pimientos del piquillo para decorar.

Dificultad: Media.

Elaboración:

1. Descongelar el bacalao. Muy importante eliminar el exceso de agua con papel de cocina. Reservar los lomos de bacalao en un plato cubiertos, así no se secan.
2. Pelar las cebollas y cortar en trozos pequeños. Poner aceite en una sartén ( unas 7 cucharadas soperas, yo puse 8 y puede que me excediera), añadir la cebolla y media cucharadita pequeña de sal. Dejar a fuego medio para que queda bien pochada.
3. Mientras tanto poner a calentar el caldo de pescado, yo lo utilicé casero, pero sirve pastilla disuelta en agua o tetabrick.
4. Cuando la cebolla está lista, añadir la pulpa de pimiento y rehogar durante 1 minuto. Luego añadir el tomate triturado ( no llega a medio bote de los medianos) y sofreír durante unos 8 minutos. A continuación añade la harina y remueve bien para que se cocine y pierda el sabor a crudo.
5. Es el momento de añadir el caldo de pescado caliente. Dejar a fuego media hasta que se reduzca a un tercio de su volumen.
6. Mientras tanto, preparar el bacalao confitado en aceite de oliva. Coger un cacharro no muy grande y añadir suficiente aceite como para que el bacalao quede completamente cubierto. Luego añadir dos dientes de ajo pelados y ligeramente machadados y poner a calentar a fuego lento para que se aromatice el aceite. Cuando el aceite esté a 60º centígrados, (esa es la teoría, yo lo he puesto en cocina de inducción a potencia 2 y lo he añadido cuando al meter el dedo el aceite ya quemaba), añadir los lomos de bacalao y dejar durante 15 minutos. 
7. Es el momento de terminar la salsa. Echar en un vaso de la batidora o pasapurés y dejar bien fina la salsa.
8. Poner la salsa vizcaína a calentar en una cazuela. Luego añadir los lomos de bacalao, bien escurridos conforme se han ido sacando del aceite. Yo les he quitado la piel. 
9. Ahora toca cortar los pimientos del piquillo en tiras e ir colocándolos encima del bacalao y la salsa.
10. Por último le he dado un toque de horno unos 10 min.
11. Dejar enfriar.

Listo y al tupper!